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Merci Erwann! Tes recettes sont toujours un plaisir.......
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- Dans un bol, mélanger de la crème fraîche,du concentré de tomate ( ou du ketchup si on préfère ), du sel et du poivre. - Rouler des tranches de jambon dans un plat pour le four, - Napper avec la sauce, - Rajouter du fromage râpé, et zou, au four. - Avec des nouilles ou de la purée , c'est trop bon ! Conseil : il faut de la couenne
autour du jambon ! |
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Recette entendue au réveil ce matin sur RTL. Ca a l'air drolement bon ! Les ingrédients: |
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LES FONDUES D'ERWAN |
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Pour 6 personnes : - 900 g de fromage (300 g de Beaufort, 300 g d'Emmenthal et 300 g de Comté) râpé ou coupé en fines lamelles - 5 à 6 dl de vin blanc sec - 1 gousse d'ail - 1 verre de kirsch (facultatif) - poivre et muscade râpée - pain blanc Couper le pain en dés. Frotter le caquelon avec la gousse d'ail. Mettre le thermostat (Tefal) sur position 5 et verser le vin blanc dans le caquelon puis laisser chauffer 6 à 10 minutes. Ajouter progressivement le fromage, tout en remuant, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Dès que tout le fromage est fondu, ajouter le verre de kirsch, le poivre et la muscade râpée. En cours de dégustation, ramener progressivement le thermostat (Tefal) sur position 3. Chacun pique le pain au bout de sa fourchette et le trempe dans la fondue. Servir avec un vin blanc sec (Crépi, Apremont,...) |
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Pour 6 personnes : - 450 g de filet ou faux filet de boeuf coupé en fines lanières allongées - 450 g de filet de porc en fines lanières allongées - 1 litre de bouillon de poule - 1 céleri - 1 gousse d'ail - 1/2 oignon - 5 épices - 20 g de champignons noirs secs (à faire tremper la veille) - sauce soja Mettre le thermostat (Tefal) sur position 5. Verser le bouillon de poule dans le caquelon avec 3 cuillerées à café de sauce soja. Ajouter 1 gousse d'ail, 1/2 oignon, 1 céleri coupé en lanières, la moitié des champignons coupés en lamelles, 1 cuillerée à café des 5 épices et le sel. Laisser chauffer pendant 5 minutes puis ramener le thermostat (Tefal) sur position 4. Laisser ensuite mijoter le bouillon environ 10 minutes avant de déguster. Chacun pique la viande au bout de sa fourchette, la trempe dans le bouillon et la laisse cuire environ 1 minute. Sauce : sauce soja Accompagnement : riz cantonnais (riz cuit à la créole auquel on ajoute une omelette de 3 oeufs coupée en lamelles, quelques rondelles de saucisse chinoise ou de jambon, 1 oignon coupé en morceaux et revenu au beurre), champignons, cornichons et oignons blancs au vinaigre, 1 petite boîte de pousses de bambou coupées en fines rondelles, 1 boîte de germes de soja. Servir avec un vin blanc sec ou rosé, ou naturellement avec du thé. |
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Pour 6 personnes : - 750 ml d'huile - 200 g de filet de boeuf (par personne) coupé en cubes de 2 cm de côté Mettre le thermostat (Tefal) sur position 5. Verser l'huile dans le caquelon puis laisser chauffer environ 15 minutes. Chacun pique la viande au bout de sa fourchette et la trempe dans l'huile 3 à 4 minutes. Sauces : mayonnaise, rose, estragon, Marius, piquante, rouille, béarnaise minute, aux fines herbes |
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Pour 6 personnes : - 1 poulet désossé débarrassé de sa peau et coupé en petits dés - 4 chipolatas coupées en rondelles - 750 ml d'huile d'arachide - 1 gousse d'ail - sel, poivre Mettre le thermostat (Tefal) sur position 5. Verser l'huile dans le caquelon et parfumer avec les aromates puis laisser chauffer environ 15 minutes. En cours de dégustation, laisser le thermostat (Tefal) sur position 5. Chacun pique un dé de poulet et une rondelle de chipolata au bout de sa fourchette et les fait frire environ 4 minutes. Saler et poivrer après la cuisson. Sauces : mayonnaise, rose, au roquefort et à l'échalote, normande. |
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Pour 6 personnes : - 500 g de morue fraîche (ou de merlan) - 3 gousses d'ail - 1 oignon - 1 piment oiseau (facultatif) - 2 grosses pommes de terre cuites et épluchées - 6 gambas (ou 18 crevettes roses) décortiquées - farine - 2 oeufs entiers - 1 litre d'huile Passer à la moulinette les filets de morue (ou de merlan), les gousses d'ail, l'oignon, le piment et les pommes de terre. Mélanger le tout avec 2 oeufs entiers et former des boulettes de la grosseur d'une noix que vous roulerez ensuite dans la farine. Couper les gambas (ou les crevettes) en 2 ou 3 morceaux et les enrober légèrement de farine. Verser 1 litre d'huile dans le caquelon puis mettre le thermostat sur position 5 et laisser chauffer 15 à 20 minutes. En cours de dégustation, laisser le thermostat (Tefal) sur position 5. Chacun pique une boulette au bout de sa fourchette et la fait frire environ 5 minutes ; 2 à 3 minutes suffisent pour la cuisson des gambas (ou des crevettes). Sauces : mayonnaise feu, créole, pili pili. Accompagnement : riz créole. |
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Pour 6 personnes : - 150 à 200 g par personne d'un assortiment de poissons (St Pierre, roussette, sole, morue) - farine - beurre - 3 oignons - persil - 250 ml de vin blanc - moutarde forte - 1 litre dhuile - thym, laurier Couper en dés les filets de poisson et les fariner. Préparer la sauce : faire revenir les oignons émincés et 4 queues de persil dans un peu de beurre. Jeter ensuite 1 cuillerée de farine, mélanger vivement et mouiller avec le vin blanc et 750 ml d'eau. Ajouter ensuite toutes les arêtes de poisson et laisser cuire environ 1 heure. Bien écraser le tout et passer au tamis puis verser la sauce ainsi obtenue dans un bol et lier avec 1 cuillerée à soupe de moutarde forte. Verser l'huile dans le poêlon avec un peu de thym et de laurier. Mettre le thermostat (Tefal) sur position 5 et laisser chauffer environ 15 minutes. Chacun pique le morceau de poisson qu'il fait dorer dans l'huile et qu'il accompagne de cette sauce bien chaude |
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Pour 4 à 6 personnes : - 6 tomates (ou 800 g maximum) - 50 g de beurre - 1/2 poivron vert - 750 g d'emmenthal râpé - 1/2 petite cuillerée de poivre fin noir - 1 pincée de fleurs séchées de marjolaine - 1/2 tasse de crème fraiche - 1 petite cuillerée de fécule - 1 verre de vin blanc - 2 cuillerées de paprika en poudre - pain Couper le pain en dés. Inciser les tomates avec un couteau et les mettre 1 minute dans l'eau bouillante puis les retirer, les éplucher et les couper. Faire ensuite fondre le beurre à thermostat (Tefal) sur position 4 ou 5 puis ajouter les tomates et le 1/2 poivron coupé en fines lamelles. Faire revenir pendant environ 5 minutes puis mettre la poudre de paprika et laisser chauffer 2 minutes à thermostat (Tefal) sur 3 ou 4. Ajouter le fromage râpé et laisser fondre en remuant doucement et régulièrement avec une spatule en bois. Ajouter le poivre fin noir, la marjolaine et la crème fraîche puis saupoudrer de fécule et bien mélanger. Enfin, allonger la fondue avec un verre de vin blanc chaud. En cours de dégustation, ramener progressivement le thermostat (Tefal) sur position 2. Chacun pique le pain au bout de sa fourchette et le trempe dans la fondue. |
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noir - 2 pots de 20 cl de crème fraîche - 2 cuillerées à soupe de cognac (facultatif) - fruits frais coupés en morceaux : poires, bananes, pommes, pêches, abricots, ananas et pruneaux. Mettre le thermostat (Tefal) sur position 1 et faire fondre la crème fraîche dans le caquelon environ 2 minutes. Rajouter le chocolat en petits morceaux et laisser fondre durant 10 minutes en remuant jusqu'à obtenir un mélange homogène puis rajouter 2 cuillerées à soupe de cognac. Pendant la dégustation, laisser le thermostat (Tefal) sur position 1. Chacun pique 1 ou 2 morceaux de fruits au bout de sa fourchette et les trempe dans le chocolat. Accompagnement : brioche, pain d'épices, gâteaux, amandes, noisettes. |
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- mayonnaise feu : mayonnaise de base avec 2 pointes de couteau de pâte
de piment. - cocktail : mayonnaise de base avec 3 cuillerées à soupe de ketchup, 1 cuillerée à soupe de moutarde aux condiments, 1 cuillerée à soupe de whisky ou cognac, poivre de Cayenne et un filet de jus de citron. - rose : mayonnaise de base avec 1 cuillerée à café de ketchup et une larme de cognac. - estragon : mayonnaise de base avec 6 branches d'estragon frais finement coupé aux ciseaux. - Marius : mayonnaise de base avec 6 gousses d'ail pilées jusqu'à former une crème onctueuse. - piquante : mayonnaise de base avec 1 cuillerée à café d'échalotes hachées, cornichons hachés, moutarde anglaise, 1 cuillerée à soupe de câpres, 1 cuillerée à soupe de fines herbes et persil. - rouille : mayonnaise de base avec 1 cuillerée à soupe de tomate concentrée, 2 cuillerées à café de paprika et 1 cuillerée à soupe d'échalotes hachées. - tartare : mayonnaise de base avec moutarde et ciboulette hachée. - paprika : mayonnaise de base avec paprika (jusqu'à obtention d'une couleur bien orangée), 1 pointe de poivre de Cayenne, 1 cuillerée à soupe de cognac et 1 cuillerée à soupe de câpres. Sauces à base de beurre : - ail et persil : 125 g de beurre mollet mélangé à 4 gousses d'ail et 2 cuillerées à soupe de persil réduit en purée. Remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. - au roquefort et à l'échalote : faire une pommade avec 2 échalotes roses hachées et 50 g de roquefort écrasé. Mélanger avec 125 g de beurre mollet puis parfumer avec une larme de vinaigre à l'estragon (facultatif). - béarnaise minute : mélanger à froid 1 jaune d'oeuf mollet avec 1 cuillerée à soupe d'estragon haché, 1/2 cuillerée à café de vinaigre à l'estragon, 3 pincées de sel fin et poivre. Ecraser le tout avec 125 g de beurre mollet. Sauces à base de crème : - citronnette : presser le jus de 1/2 citron et mélanger avec 1 cuillerée à soupe de moutarde forte et 5 cuillerées à soupe de crème fraîche. Saupoudrer de poivre "mignonnette". - aux fines herbes : mélanger de la crème fraîche avec des fines herbes coupées menu et le jus de 1/2 citron. - aurore : mélanger 6 cuillerées à soupe de crème fraîche, 1 cuillerée à soupe de ketchup et 1 cuillerée à café de whisky. Saler et poivrer avec 2 pincées de poivre de Cayenne. - Soubise : faire fondre sans dorer 4 gros oignons coupés menu dans du beurre. Saler et poivrer avec du poivre de Cayenne. Râper ensuite un peu de noix de muscade et mélanger avec 2 cuillerées à soupe de crème fraîche. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. - normande : faire fondre 1 pomme fruit épluchée et coupée en petits morceaux avec une noix de beurre. Dès qu'elle est tendre, verser dans la casserole un verre de cidre. Laisser réduire jusqu'à consistance d'une purée puis laisser refroidir. Mélanger ensuite avec 5 cuillerées à soupe de crème fraîche et poivrer. Sauces exotiques : - sauce soja : sauce soja mélangée avec 6 jaunes d'oeuf et un peu de raifort râpé. - créole : éplucher 2 bananes, les couper en rondelles et les faire fondre dans une noix de beurre. Les écraser et ajouter 2 cuillerées à soupe de rhum. Servir tiède. - pili pili : ajouter 1 cuillerée à soupe de pili pili à du concentré de tomate chaud. Sauces relevées : - pauvre homme : hacher très finement 6 échalotes roses et mélanger à 3/4 de bol de vinaigre. - aïoli : piler 4 gousses d'ail et ajouter 2 jaunes d'oeuf, du sel et du poivre. Mélanger puis ajouter 250 ml d'huile d'olive, petit à petit, comme pour une mayonnaise. Ajouter ensuite le jus d'1 citron. |
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Les bugnes : voir sur la page du Dauphiné | |
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Recette d'Alpine transmise par Erwann........ | |
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